响应面法优化芡实面条加工工艺

摘要：

为获得芡实面条的最佳工艺条件,以感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计和响应面分析法对芡实面条工艺进行优化.结果 表明,各因素对芡实面条感官评分的影响大小依次为水添加量、芡实添加量、面条改良剂添加量.在芡实添加量32％、面条改良剂添加量0.5％、水添加量57％条件下,加工获得的芡实面条光亮色泽,颜色均一,表面细密、光滑,软硬适中,有嚼劲,有芡实固有的气味,感官评分为90.1分,获得的回归模型对试验拟合效果较好.

关键词：芡实、面条、响应面法、工艺研究

所属期刊栏目：43

在线出版日期：2022-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：84-88