酶解鱼鳔蛋白制备胶原蛋白肽饮品

摘要：

通过酶解鱼鳔蛋白制备分子量低于2000 Da的胶原蛋白肽液,并配制成胶原蛋白肽饮品.采用木瓜蛋白酶对鱼鳔蛋白进行酶解,利用响应面优化方法分析酶解温度、酶解时间、加酶量对酶解液中胶原蛋白肽分子量的影响,以相对分子质量低于2000 Da的胶原蛋白肽所占比例为考察指标,确定最优酶解条件,并添加低聚果糖将其配制成胶原蛋白肽饮品.结果 表明,酶解鱼鳔蛋白的最优条件为酶解温度62℃、酶解时间9h、加酶量2.17％.在此条件下测得相对分子质量低于2000 Da的多肽占比为99.0％.鱼鳔蛋白酶解成多肽液后直接添加低聚果糖配制成胶原蛋白肽饮品,其感官指标、卫生指标和理化指标等均符合饮料的要求.

关键词：鱼鳔;胶原蛋白肽;相对分子质量

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在线出版日期：2022-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-13