竹荪饼干产品研发及加工工艺

摘要：

以竹荪为主要原料研发一款具有营养和保健双重功效的休闲饼干,并明确竹荪饼干的生产工艺.形成的产品可极大地增加常规饼干的营养品质,丰富市场竹荪制品种类,促进竹荪产业的发展.采用单因素试验设计研究竹荪添加量、黄油添加量、泡打粉添加量和醒发时间对竹荪饼干品质的具体影响,并通过k(34)正交试验优化最佳生产工艺.结果 表明,竹荪添加量2％,黄油添加量15％、泡打粉添加量5％和醒发时间25 min时,竹荪饼干感官评分最高.制备的竹荪饼干呈棕黄色,表面光滑,组织细密均匀,竹荪味适中,口感酥脆并且甜而不腻.该试验为竹荪饼干的规模化生产提供技术参考.

关键词：竹荪、饼干、加工工艺

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在线出版日期：2022-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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