抗冻蛋白研究进展及其在新型食品冷冻工艺中的应用

摘要：

针对抗冻蛋白的研究现状,对抗冻蛋白的特性、抗冻机理及在食品工业中的应用等方面进行综述.阐述抗冻蛋白在食品领域实现商业化应用所存在的问题,提出可能的研究方向,并对抗冻蛋白发展及应用前景进行展望,提出高活性重组抗冻蛋白的研发、化学合成抗冻蛋白类似物和模拟物以及抗冻蛋白的酶促修饰等方法,以期望实现抗冻蛋白在大规模商业化食品生产中的进一步应用.

关键词：新型冷冻技术;抗冻蛋白;冰晶;应用

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在线出版日期：2022-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：266-269