响应面优化辣木核桃蛋白能量棒配方

摘要：

以核桃、辣木粉等为原料,开发辣木核桃蛋白能量棒配方.在单因素试验基础上,通过Box-Behnken响应面优化设计,以感官评分为评价指标,对辣木核桃蛋白能量棒配方进行优化.结果 表明,辣木核桃蛋白能量棒最佳配方为复配低聚果糖添加量40 g,复配核桃粉添加量39g,辣木叶粉添加量11 g.以上工艺加工的辣木核桃蛋白能量感官评分为86.02±0.12分,相关理化卫生指标均符合标注要求,是一款极具风味的特色新产品.

关键词：辣木叶、核桃、能量棒、响应面优化、质量

所属期刊栏目：43

资助基金：特色新型功能及营养健康食品关键技术研发与应用辣木、澳洲坚果及热带水果精深加工产品研发及技术示范18200053;重要药食兼用资源生物制造技术开发与应用

在线出版日期：2022-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：144-148