龙滩珍珠李冻干果片加工工艺

摘要：

以龙滩珍珠李为原料,采用真空冷冻干燥技术加工冻干果片,对其加工过程中的复配护色、酶解条件、助干剂配方、造型厚度和干燥时间等关键加工工艺条件进行研究.结果 表明:龙滩珍珠李冻干果片最佳复合护色剂配方为0.10％ D-异抗坏血酸钠、0.01％柠檬酸、0.08％维生素C;最优酶解条件为果胶酶用量0.04％、酶解温度50℃、酶解时间60 min、造型厚度1.5～2.0 mm;在添加10％麦芽糊精和1.0％β-环糊精,干燥8h等条件下,可制得色泽玫红亮丽、口感酥脆的龙滩珍珠李冻干果片.

关键词：龙滩珍珠李、冻干果片、加工工艺

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资助基金：广西重点研发计划项目AB18221070;AB20159041

在线出版日期：2022-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：70-75