蒸制对蔬菜类食材品质的影响
蒸制是利用水蒸气对食物进行加热,改变食物的色泽和质构,对食物中营养素破坏较少.与其他烹调方法相比,蒸制是一种相对健康的烹调方法.对蒸制对蔬菜类食材本身的维生素和植物化合物等物质的保留情况,以及蒸制对食材抗氧化能力的影响进行综述.
蒸制蔬菜、色泽、质构、维生素、植物化合物、抗氧化能力
41
R151.43;TS201.2;TS97
2021-02-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
325-329
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蒸制蔬菜、色泽、质构、维生素、植物化合物、抗氧化能力
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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