水产品加工贮藏中ATP及其关联产物的变化概述

摘要：

三磷酸腺苷(ATP)及其关联产物是水产品中重要的鲜度及滋味判断指标,其含量受多种因素影响.综述水产品中ATP及其关联产物的影响因素、降解途径及其含量在加工和贮藏中的变化,旨在对水产品加工和贮藏方法的改进提供建设性意见,并对水产品风味的保持和改善提供参考.

关键词：水产品、ATP及其关联产物、影响因素、加工及贮藏、降解途径

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.3;S609.3;S532

资助基金：上海高校知识服务平台上海海洋大学ZF1206;国家重点研发计划

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：252-257