红树莓发酵果酒及其抗氧化活性

摘要：

以成熟期红树莓为主要原料,建立最适发酵果酒制备工艺,终点时刻果酒酒精度为12.0％vol,花色苷含量为11.49 mg/100 mL,总黄酮含量为49.78 mg/100 mL.对不同红树莓果酒进行·OH和02-·的抗氧化评价,结果表明果酒样品具有较强的抗氧化效果.HUVEC试验结果表明,样品对t-BHP诱导的细胞损伤具有良好缓解效果,细胞中GSH-PX释放量可达136.15 U/mg.抗氧化效果显著.试验结果为红树莓产业的高值化加工利用提供技术参考.

关键词：红树莓、果酒、发酵工艺、抗氧化

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.2;R284.2;S511

资助基金：威海市蓝色产业领军人才团队支撑项目;青岛市海洋生物医药科技创新中心建设专项项目

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：236-240