八角茴香提取液的抑菌效果及稳定性探讨

摘要：

八角茴香的主要成分含茴香油,因此具有抑菌防腐作用.以超声波法提取的八角茴香提取液为研究对象,通过牛津杯法对其抑菌作用及影响抑菌稳定性的因素进行研究.结果表明,八角茴香提取液对常见致病菌的抑菌作用明显,其中对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和表皮葡萄球菌的抑菌圈直径分别为29.6,30.2,33.5和34.8 mm,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度为0.062 5 g/mL,对枯草芽孢杆菌和表皮葡萄球菌的最低抑菌浓度为0.031 2 g/mL.八角茴香提取液在酸性环境、紫外照射和K+、Na+、Ca+、Fe2+、Fe3+等金属离子存在的情况下,均具有较好抑菌稳定性,但对长时间高温处理和碱性环境敏感.因此,八角茴香提取物适用于食品的防腐保鲜,并且适应多种加工条件.

关键词：八角茴香、抑菌、牛津杯法、稳定性

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分类号：TS202.3;R378.11;R978.1

资助基金：江苏省高等学校"青蓝工程"项目;扬州市第四期英才培育计划优秀教育人才资助项目;江苏省现代教育技术研究项目;扬州市职业大学校级科研重点课题;扬州市职业大学中青年学术带头人培养项目;扬州市职业大学校级自然科学项目

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：189-192