酶法制备鸡血抗氧化肽及其抗氧化活性

摘要：

以新鲜鸡血为原料,采用碱性蛋白酶酶解制备鸡血抗氧化肽.在单因素试验的基础上,以酶解液的还原能力为指标,研究pH、加酶量、酶解温度和酶解时间对鸡血酶解液抗氧化活性的影响,并运用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法优化制备鸡血抗氧化肽的酶解工艺条件.结果表明:碱性蛋白酶酶解鸡血的最佳工艺条件为:pH 11.3,加酶量10 335 U/g,酶解温度46℃,酶解时间78 min.在该条件下,鸡血酶解物具有良好的抗氧化活性,15.C mg/mL的鸡血酶解物DPPH自由基清除率和羟自由基的清除率分别为64.58％和99.2％.

关键词：鸡血、抗氧化肽、酶解工艺、抗氧化活性、响应面法

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分类号：TS201.2;R283.6;TQ920.1

资助基金：国家自然科学基金;广西重点研发计划项目;广西自然科学基金;高层次人才科研启动基金;广西壮族自治区高等学校项目;玉林师范大学大学生创新创业项目

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：129-133