烧烤风味鱼肉香肠的配方优化

摘要：

以冷冻鱼糜为主要原料,通过单因素试验分析麻椒粉、孜然粉、辣椒油和大蒜对烧烤风味鱼肉香肠的色泽、质地、滋味和感官评定方面的影响,并采用正交试验得到最佳配方.结果显示,每100 g冷冻鱼糜中麻椒粉、孜然粉、辣椒油和大蒜的添加量为0.15,2.5,7.5和3g时所得产品口感最好.

关键词：鱼糜、鱼肉香肠、烧烤风味、配方优化

所属期刊栏目：41

分类号：TS254.4;TQ325.3;TQ630.6

资助基金：国家自然科学基金;辽宁省重点研发计划指导计划项目;辽宁省教育厅高水平创新团队国（境）外培养项目;中央引导地方科技发展专项资金项目;辽宁省兴辽英才计划青年拔尖人才项目

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：100-104