红茶泡腾片制备工艺
为了解决红茶传统的冲泡方式工序复杂、耗时长的问题,研究红茶泡腾片的制备工艺.以红茶粉为主要原料,通过单因素试验,选取红茶粉添加量、酸碱比、酸碱添加量、蔗糖添加量4个因素,进行L9(34)设计正交试验,以崩解时间、产气量、硬度、pH和感官品质作为考查指标,确定红茶泡腾片制备的最佳工艺参数.结果表明,红茶泡腾片的最佳工艺配方为红茶粉添加量35%、酸碱比1∶1.25(g/g)、酸碱添加量45%、蔗糖添加量1%、乳糖添加量19%.
红茶、泡腾片、制备工艺、正交试验
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TS213.21;R285.5;S965.399
四川省科技厅项目;四川省科技厅项目;四川省科技厅项目
2021-02-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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