2019年上海生食三文鱼微生物抽检及消费者调查

摘要：

此次抽样检验了2019年上海市售159份生食三文鱼片的菌落总数及大肠杆菌微生物指标,并设计和发放212份调研问卷,以了解上海市生食三文鱼的食品卫生及市民对生食三文鱼购买、食品安全等相关知识的认知情况.实验室检验及问卷调研结果显示:(1) 2019年上海市售生食三文鱼存在菌落总数和大肠杆菌微生物指标超标现象,159份抽样样本中菌落总数合格率为91.19％,大肠菌群合格率为76.58％,两者均合格率为74.8％;(2)春夏交替、气温突然升高的3月是三文鱼出现合格率拐点的重要时间点,3,6和11月季节转化期应该作为质量监控的重要时段;(3)餐饮业态规模对检测指标未见显著影响,大、中、小型餐饮业态均显示一定的管理问题;(4)上海市民对于生食三文鱼的基本信息了解不够充分,针对三文鱼的知识的科普宣讲,利于指导消费者正确选择生食三文鱼产品及防范相关食品安全事件的发生.

关键词：生食三文鱼、菌落总数、大肠菌群、消费者认知

所属期刊栏目：41

分类号：F713.55;TS201.6;R195

资助基金：上海商学院食品营养学校级重点课程项目;上海商学院科研创新团队建设项目;上海市属高校应用型本科试点建设项目

在线出版日期：2020-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：269-272