银杏蓝莓复合果酒酿造工艺

摘要：

该试验研究了银杏蓝莓复合果酒的酿造工艺,并进行了感官质量检测.以单因素试验结果为基础,分别以银杏和蓝莓的添加比例、安琪活性干酵母与BM45酵母添加配比、蜂蜜添加量为主要指标,以银杏蓝莓复合酒感官品评为响应值,对银杏蓝莓复合果酒进行优化,得到最优酿造方案:原料比2:7 (kg/kg)、安琪活性干酵母与BM45酵母添加配比1:1(g/g)、蜂蜜添加量2％.在此条件下酿造的银杏蓝莓复合果酒感官评分可达92分.

关键词：银杏、蓝莓、复合果酒、酿造、响应面

所属期刊栏目：41

分类号：TS262.7;TQ920.1;S816.7

资助基金：山东省重点研发计划项目2018GSF120014

在线出版日期：2020-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-20