南瓜马铃薯糕加工工艺
采用马铃薯作为试验的主要原料,再以南瓜、面粉、白砂糖为辅助原料,在单因素试验的基础上,通过感官评价标准及正交试验,研究制作南瓜马铃薯糕的最佳工艺配方.通过此次试验的完成,可确定南瓜马铃薯糕的最佳工艺配方:马铃薯的蒸制时间16min,以成品质量为65 g计算,马铃薯的添加比例23%,南瓜的添加比例18%,面粉添加比例51%,白砂糖的添加比例8%.由该配方所制成的南瓜马铃薯糕具有色泽饱满、质地均匀、外观平整、黏弹性适中的特点,是一种新型的马铃薯主食化产品.
恶、马铃薯、南瓜、主食化、蒸制
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TS213.21;R284.2;S816.34
川菜发展研究中心项目;山西省研究生教育改革研究课题;山西省研究生教育改革研究课题;山西省高等学校科技创新项目;山西省优秀博士来晋工作奖励资金科研项目;山西省优秀博士来晋工作奖励资金科研项目;教学改革研究项目;山西农业大学科技创新项目
2020-12-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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