冷榨脱脂核桃仁的营养和蛋白质特性分析

摘要：

近年来,随着核桃产量和核桃深加工发展,核桃油成为加工热点.大量核桃粕因含有核桃内果皮而被废弃或作为饲料,造成蛋白资源浪费.试验对液压冷榨后的核桃粕基本组成、蛋白质氨基酸构成及其分子量进行研究,以期对脱脂核桃蛋白进行合理利用,使其成为人类蛋白资源.核桃粕成分分析表明,蛋白质、脂肪、水分、灰分及碳水化合物含量依次为50.20％,24.67％,7.82％,5.80％及11.51％;氨基酸分析发现,其含有16种氨基酸,包含6种人体必需氨基酸,含量最高的氨基酸是谷氨酸,为70.17 mg/g,其次是精氨酸,为62.24 mg/g,酪氨酸含量最低,为0.41 mg/g.核桃粕核桃蛋白质分子量分布研究表明,核桃蛋白质分子亚基约14条,分布范围在7.8～97.4 kDa,主要集中于23.49kDa和37.41 kDa.

关键词：脱脂核桃仁、氨基酸、蛋白分子量

所属期刊栏目：41

分类号：TS254.4;S881.2;S512.1

资助基金：河北省创新能力提升计划项目18963002D

在线出版日期：2020-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：344-348