西藏藏猪猪心营养成分分析

摘要：

以16份西藏藏猪猪心为研究对象,对西藏藏猪猪心的基本营养成分、氨基酸及矿物质元素进行测定并做出分析与评价.测定结果表明,藏猪猪心的营养价值极高,其平均蛋白质含量18.15 g/100 g,平均脂肪含量5.08 g/100g,平均灰分1.03 g/100 g.西藏藏猪猪心的氨基酸种类比较丰富,其中谷氨酸含量达3.12 g/100 g.西藏藏猪猪心含有大量钙、镁、钠等常量元素,含量分别为33.65,23.82和1 660 mg/kg,平均铁含量200.11 mg/kg,并富含微量元素硒,硒元素含量0.16mg/kg,除此之外,未在西藏藏猪猪心内发现砷、汞、铅、镉等有害矿物质元素.因此,藏猪猪心是一类营养丰富、绿色安全的优质肉类资源.

关键词：西藏藏猪、猪心、营养成分、分析与评价

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.4;S831.5;Q949.9

资助基金：中央财政支持地方高校发展专项;林芝市校地合作项目;国家自然科学基金;食品科学与工程重点学科建设

在线出版日期：2020-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：340-343