采后桑椹冰温保鲜研究

摘要：

以果桑品种嘉陵30号(Morus atropupurea Roxb.)为试材,研究室温、4 ℃、冰温贮藏对桑椹品质的影响.结果 表明,以冻结点测定为主要依据,确定-1℃为桑椹适宜的冰温贮藏温度,4℃、冰温贮藏能有效抑制桑椹的呼吸强度、失重率、腐烂指数及其表面细菌数量的上升,抑制桑椹表面真菌的快速繁殖,显著延缓桑椹硬度下降,较好地保留新鲜桑椹中还原糖、总酚和黄酮类化合物含量.冰温贮藏的保鲜效果要高于4℃贮藏,最长可保存8d,并保持桑椹的固有风味.

关键词：桑椹、冷藏、冰温贮藏、呼吸强度、保鲜

所属期刊栏目：41

分类号：TS254.4;S609.3;S983

资助基金：省财政创新能力提升工程项目;四川省财政创新能力提升工程项目;南充市研发项目;科技成果转化项目

在线出版日期：2020-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：193-198