大豆膳食纤维番茄酱配方及工艺优化

摘要：

以西红柿为原料,配方中添加适量大豆膳食纤维,通过正交试验及感官鉴定,确定功能型大豆膳食纤维番茄酱的最佳工艺配方:大豆膳食纤维0.8％,柠檬酸0.4％,白砂糖8％,黄原胶0.8％.所得番茄酱呈酱红色,凝胶性好,酸甜适口,具有传统番茄酱应有的风味,可溶性固形物含量为35％,是一种低能量、具有营养保健功能的低糖果酱.

关键词：番茄酱、大豆膳食纤维、配方优化、低糖果酱

所属期刊栏目：41

资助基金：2016年度河南省卫生计生委医学教育研究项目;漯河医学高等专科学校2020年度创新创业发展能力提升工程科研类项目

在线出版日期：2020-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：143-145