复合杂粮共挤压营养冲调粉的配方设计和工艺

摘要：

以藜麦、燕麦、糙米、苦荞等多种杂粮为原料,依据营养均衡原则和中国居民膳食营养素参考摄入量,结合不同类型人群(女性白领、青少年和中老年)对营养的特殊需求,利用线性规划法设计了三种营养冲调粉的配方.通过对物料水分、挤压温度和螺杆转速三个单因素以及Box-Behnken响应面试验设计,得到复合杂粮营养冲调粉的最佳双螺杆共挤压工艺参数:挤压温度136℃,螺杆转速182 r/min,物料水分含量16.4％.优化后的冲调粉吸水性指数达到407.5％,冲调性能得到极大改善.同时,蛋白质、碳水化合物等大分子降解程度提高,更易于人体吸收.

关键词：复合杂粮、营养冲调粉、挤压膨化、响应面优化

所属期刊栏目：41

分类号：TQ325.3;TQ637;R153.2

资助基金：现代农业产业技术体系;国家自然科学基金

在线出版日期：2020-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：110-114