低糖褐色乳酸菌饮料的研制
以安赛蜜、三氯蔗糖为甜味剂,代替部分蔗糖,降低饮料的蔗糖添加量;以乳酸FCC80为酸度调节剂,通过正交试验,确定安赛蜜、三氯蔗糖、蔗糖和乳酸的最适添加量,分别是0.012%,0.012%,2.0%和0.24%.分别以可溶性大豆多糖、高甲氧基果胶、复配稳定剂MA316为稳定剂,通过离心试验和黏度测试等测评,确定稳定剂采用可溶性大豆多糖,当其添加量为0.4%时,低糖褐色乳酸菌饮料的稳定性和口感最佳.
低糖、褐色乳酸菌饮料、稳定性
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TS202.3;O657.7+2;S816.7
国家重点研发计划;上海乳业生物工程技术研究中心
2020-10-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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