苦荞萌动的浸麦工艺优化

摘要：

以苦荞为原料,以总黄酮含量作为指标,通过单因素试验,研究浸麦温度、浸麦方式和浸麦时间对总黄酮含量的影响,在单因素基础上通过正交试验设计优化苦荞萌动的浸麦工艺.结果 表明,苦荞最佳浸麦工艺条件为:浸麦温度20℃、浸麦方式采用浸二断六和浸麦时间40h,该条件下制得的萌动苦荞黄酮含量为7.489％,较未萌动的苦荞提高82.4％,为制备总黄酮含量较高的萌动苦荞原料提供理论依据和技术基础.

关键词：苦荞、浸麦、萌动、黄酮

所属期刊栏目：41

分类号：TS262.5;R284.2;X703.1

资助基金：探索基金;中山市科技计划;广东省农村科技特派员选派对接项目

在线出版日期：2020-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：81-85