清洗杀菌方式对鲜切胡萝卜保鲜效果的影响

摘要：

以鲜切胡萝卜为对象,采用自来水、臭氧水、次氯酸钠、二氧化氯和超声波5种方法对鲜切胡萝卜进行清洗,研究不同清洗杀菌方式对鲜切胡萝卜保鲜效果的影响.4℃条件下在保鲜盒中贮藏,每2d测定感官品质、失重率、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、胡萝卜素含量和菌落总数等指标.结果 表明:与自来水清洗相比,臭氧水、次氯酸钠、二氧化氯和超声波清洗能使鲜切胡萝卜在贮藏过程中保持较好的感官品质,减缓营养物质可溶性固形物、胡萝卜素、抗坏血酸含量的下降.贮藏10d后,臭氧水、二氧化氯和超声波清洗鲜切胡萝卜菌落总数均小于106 CFU/g,抑制了细菌菌落总数的增加.在5种清洗方式中,使用臭氧水清洗对鲜切胡萝卜的保鲜效果最佳,贮藏至10)d时感官评分为6.9分,仍有商品价值和食用价值.此次研究可为延长鲜切胡萝卜贮藏期提供参考依据.

关键词：鲜切胡萝卜、保鲜、臭氧水、清洗、杀菌

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.3;S636.1;R187

资助基金：国家重点研发计划;广西壮族自治区科技重大专项;国家“万人计划”青年拔尖人才;八桂学者工程专项;中央引导地方科技发展专项;广西科技基地和人才专项;广西农科院基本科研业务费专项;广西农科院基本科研业务费专项;广西农科院基本科研业务费专项

在线出版日期：2020-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：13-17