紫薯燕麦复合酸奶的研制

摘要：

以紫薯燕麦复合酸奶加工工艺为研究对象,通过单因素试验和正交试验优化其最佳工艺参数,并对其理化性质及DPPH自由基清除能力进行测定.结果 表明,紫薯燕麦复合酸奶最佳工艺参数为:紫薯浆添加量10％,燕麦粉添加量8％,发酵剂添加量8％,发酵时间8h.所得到的产品细腻爽口,酸甜适中,具有紫薯和燕麦的独特风味,对DPPH自由基具有良好的清除能力,理化指标符合国家标准.

关键词：紫薯、燕麦、复合酸奶、最佳工艺参数

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.2;R285.5;S661.9

资助基金：河南省科技攻关计划;河南科技大学博士科研启动基金

在线出版日期：2020-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：86-90