羊油粉末油脂的制备工艺

摘要：

为研究羊尾油粉末油脂最佳制备工艺,试验就壁材中碳水化合物和蛋白质的组成优化,以阿勒泰羊尾油为芯材,蔗糖脂肪酸脂和单硬脂酸甘油酯复配作为粉末油脂乳化剂.采用喷雾干燥的方法制备羊油粉末油脂.确定最佳羊油粉末油脂制备工艺为:壁材中麦芽糊精与β-环糊精质量比4∶1,蛋白质用量4％,壁材与芯材质量比4∶1,乳化剂单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯质量比1∶4,乳化剂用量3％,均质压力30 MPa,进风温度180℃,相应的最大包埋率为89.23％.新型羊尾油脂粉末油脂的研制,为阿勒泰羊尾油的加工提供参考方向,提高阿勒泰羊尾油的利用价值.

关键词：喷雾干燥、羊油、粉末油脂、包埋率

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资助基金：新疆维吾尔自治区自然基金2019D01A38

在线出版日期：2020-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：76-80