响应面法优化番茄酒的发酵工艺

摘要：

以番茄为试样原料,在单因素试验上,通过响应面法分析优化番茄品种、菌种类型和接种量、发酵温度等工艺条件,筛选出适宜的番茄酒发酵工艺.结果 表明,川科9号樱桃番茄,RW型果酒酵母接种量0.18％,发酵温度24℃,前发酵时间7d,后发酵10d,陈酿2个月,所得番茄酒色泽金黄、澄清透明、营养丰富,酒精度为12.57％vol.

关键词：番茄酒、发酵工艺、响应面法

所属期刊栏目：41

资助基金：四川省三区计划项目;四川省教育厅社科项目

在线出版日期：2020-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：51-54