响应面法优化火龙果皮蛇果皮复合酸奶的工艺

摘要：

以火龙果皮、蛇果皮为原料,经原料处理、均质、杀菌、接种、发酵等工艺,通过单因素试验和响应面试验优化,确定火龙果皮蛇果皮复合酸奶的制备工艺.结果 表明,最佳配方为火龙果皮浆添加量8％,蛇果皮浆添加量8％,白砂糖添加量8％,复合菌种添加量0.2％,复合稳定剂添加量0.09％,发酵时间7h.在此最佳配方条件下,可制出组织状态良好、香气协调的火龙果皮蛇果皮复合酸奶.

关键词：火龙果皮、蛇果皮、复合酸奶、响应面、工艺条件

所属期刊栏目：41

分类号：TS202.3;X703;TQ316

资助基金：企事业单位委托科技项目2019220002000372

在线出版日期：2020-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：46-50