萌发温度与萌发时间对藜麦营养成分的影响

摘要：

以青海藜麦为研究对象,考察温度和时间对藜麦萌发率、鲜重、干重、营养物质含量及产率的影响.结果 表明,萌发温度对藜麦萌发率、鲜重、干重、营养物质含量均有一定影响,藜麦在20～30℃之间萌发率最高,低于或高于此范围萌发率均下降;在萌发初期,鲜重增加与萌发温度大体上呈正比关系,但36 h以后35℃条件下藜麦鲜重有所减小;就干重增加而言,20℃条件下萌发最好;在萌发初期阶段,藜麦还原糖含量上升而淀粉含量下降,之后还原糖呈下降趋势,且萌发温度越高,下降趋势出现越早;萌发12 h内,藜麦芽蛋白质含量呈下降趋势,之后缓慢回升;在15～35℃条件下,藜麦萌发后粗脂肪含量下降.通过对产率变化进行分析,确定20℃条件下萌发24～48 h可以有效减少营养成分损失.研究结果有利于降低藜麦芽产品成本,在藜麦芽下游产品开发中具有一定参考价值.

关键词：藜麦、萌发温度、萌发时间、营养成分

所属期刊栏目：41

分类号：Q945;S685.99;S565.1

资助基金：天津市科技支撑计划重点项目18YFZCNC01270

在线出版日期：2020-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：341-345