甘南牦牛乳及其制品加工技术研究进展

摘要：

牦牛乳是一种天然浓缩乳,其脂肪、蛋白质、乳糖、干物质等含量均高于普通牛乳,且营养价值高,易消化吸收,被广泛应用于乳品加工中,是甘南地区的特色食品.对牦牛乳的营养成分、泌乳性能及其制品加工技术进行论述,表明牦牛乳营养成分含量的差异随地区海拔、产奶月份、泌乳天数而变化;牦牛乳泌乳性能受环境系统、胎次情况、挤乳次数的影响泌乳量存在差异;科学合理的加工技术可有效提高牦牛乳产品品质.

关键词：牦牛乳、制品、加工技术、研究进展

所属期刊栏目：41

分类号：O657.7+1;S823.85;TS251.1

资助基金：甘肃省科技重大专项17ZD2NP025

在线出版日期：2020-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：280-283