动物性食品过敏导致的食品安全风险及其控制措施

摘要：

针对动物性食物及其制品所导致的食物过敏问题,总结动物性食品过敏的致敏机制、研究现状和发展进程等,并对动物性食品过敏所带来的食品安全与风险问题控制措施,如过敏成分的检测与鉴定、食品标签、脱敏方法等进行介绍.旨在为动物性食品致敏风险的控制与消除提供参考.

关键词：动物性食品、过敏、脱敏、致敏物检测、食品标签

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.6;R155.5;F203

资助基金：国家自然科学基金;国家重点研发计划

在线出版日期：2020-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：245-249