川明参无硫护色工艺

摘要：

为解决川明参加工处理后产生的褐变问题,采用新鲜川明参为原料,以L*、b*值及褐变度为评价指标,通过单因素试验研究柠檬酸、氯化钙、氯化钠、L-半胱氨酸、抗坏血酸5种不同浓度的护色剂对川明参的护色效果,通过正交试验筛选适宜川明参加工的护色剂种类及添加量.结果 表明,单一护色剂中柠檬酸、氯化钙、氯化钠护色效果较好;川明参在最佳复合护色剂柠檬酸浓度0.5％,氯化钙浓度0.2％,氯化钠浓度1.6％中浸泡60 min,所得L*值为62.03,b*值为18.20,褐变度为0.135.

关键词：川明参、护色、褐变度

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.3;S609.3;O657.32

资助基金：四川省中医药管理局中医药科研专项项目2018KF002

在线出版日期：2020-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：68-72