乳酸菌粉培养基优化复配研究及应用

摘要：

乳酸菌不仅可以促进人体吸收,还可清除体内毒素.鉴于乳酸菌使用价值,该试验在培养基方面进行探究,整理试验方案,得出最佳工艺.主要对乳酸菌生长培养基所需要的葡萄糖、蛋白粉和加水量进行,对乳酸菌的培养基优化进行研究.结果 显示,葡萄糖、蛋白粉和加水量添加量分别为6.0％,2.5％和15.5％时,培养基中乳酸菌的数量最高,增长量高速75％以上.利用乳酸菌剂发酵山楂饮料时,通过果胶酶处理使得山楂出汁率达到了54.0％,通过单宁酶处理使得果汁单宁的含量降到了0.31％,发酵的山楂饮料具有独特的风味.该试验增加了果蔬乳酸菌的含菌量,克服了传统乳酸菌发酵剂在企业生产中的局限性,便于企业生产使用.

关键词：乳酸菌、培养基优化、正交试验、发酵饮料

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资助基金：河南省科技开放合作计划项目;助推科技成果转化项目

在线出版日期：2020-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30