杨桃果酒发酵工艺

摘要：

以杨桃为主要原料,旨在研究并优化杨桃果酒的发酵工艺.选取接种量、发酵时间、初始糖度、pH、发酵温度等指标进行单因素试验,同时采用正交试验对杨桃果酒的发酵工艺进行进一步的优化研究.结果 表明:杨桃果酒的最佳发酵条件为接种量4％、发酵时间11d、初始糖度为24％、pH 3.7、发酵温度22℃.该发酵工艺条件下酿造出来的杨桃果酒感官评分最佳,以期对杨桃的深加工提供新思路.

关键词：杨桃果酒、发酵、工艺

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资助基金：广西工业职业技术学院2015年度院级科研课题项目编号:2015078003,2016年度广西高校中青年教师基础能力提升项目项目编号:KY2016YB714

在线出版日期：2020-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-27