黄菇娘酸奶制备工艺
以黄菇娘为原料制备一款东北特色黄菇娘酸奶.以黄菇娘果酱添加量、发酵时间、稳定剂CMC添加量为考察因素进行单因素试验,采取正交试验筛选出最优工艺.结果 表明,黄菇娘果酱添加量质量分数10%、发酵剂添加量0.3%、发酵时间4h、稳定剂CMC添加量0.3%、发酵温度42℃为最佳工艺条件,此工艺条件下制得黄菇娘酸奶口感最佳,酸奶发酵状态最好,酸度适宜,质地均匀,口感细腻,酸甜可口,具有黄菇娘独特果香味和浓郁的乳香味.
黄菇娘、搅拌型酸奶、发酵、工艺条件
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TQ426.6;TB383;TS252.54
哈尔滨市应用技术研究与开发项目2015RQQXJ032
2020-07-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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