黑莓胶原蛋白小分子肽的制备工艺优化

摘要：

为研制营养丰富、风味独特的黑莓胶原蛋白小分子肽饮品,以产品的营养成分、感官评定及灭菌前后稳定性为考察指标,优化低聚果糖添加量、胶原蛋白分子量、添加量、果汁浓度等参数,结果发现,低聚果糖添加量10％较为适宜,选择分子量2 kDa胶原蛋白,添加量2％～6％,黑莓汁浓度30％左右,此时黑莓胶原蛋白饮料产品的感官评分较高,稳定性也较好.

关键词：黑莓汁、低聚果糖、胶原蛋白、配方

所属期刊栏目：41

分类号：TS202.3;TN304.055;TM282

资助基金：江苏省农业科技自主创新项目;江苏现代农业产业技术体系项目

在线出版日期：2020-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：9-13