鲜切果蔬酚类物质的产生及其调控研究进展

摘要：

鲜切果蔬因其方便、安全、营养的特点受到广大消费者的青睐,通常果蔬受到机械损伤后会发生酶促褐变、组织分解、产生异味等一系列复杂的初生、次生代谢生理变化,同时也产生了一些酚酸、黄酮类、单宁等酚类物质来抵御不良生物和非生物环境,这些抗性物质通过阻碍O2转化成O2-以及调节O2的总体水平来实现机体抗氧化的效果,从而阻碍机械损伤造成的一系列生物和非生物影响.该文综述了鲜切果蔬酚类物质的产生及调控的研究进展,为鲜切果蔬酚类物质的合成及其调控研究提供理论依据.

关键词：鲜切果蔬、酚类物质、产生、调控

所属期刊栏目：41

分类号：S609.3;TS255.3;Q945.79

资助基金：国家重点研发计划;国家自然科学基金;国家自然科学基金;国家科技支撑计划

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：212-216