亚麻籽仁饮料原浆制备条件筛选及优化

摘要：

亚麻籽仁营养丰富,但其深度开发仍有较大空间.鉴此,试验以脱皮亚麻籽仁为原料,制备亚麻籽仁饮料原浆,以期为丰富亚麻籽产品种类提供科学依据.以亚麻籽仁蛋白提取率为指标,研究了打浆时间、料液比、打浆温度、浸泡时间和小苏打浸泡用量对亚麻籽仁饮料原浆的影响,利用Plackett-Burman及Box-Behnken设计筛选和优化亚麻籽仁饮料原浆制备工艺因素,获得亚麻籽仁饮料原浆最佳制备工艺条件:打浆温度60℃、打浆时间26 min、料液比1∶10 g/mL.制备的亚麻籽仁饮料原浆蛋白含量为1.53±0.07 g/100 mL,提取率为70.6％±0.35％.

关键词：亚麻籽仁、饮料、工艺、响应面优化、蛋白提取率

所属期刊栏目：41

分类号：S816.6;R282.2;TS201.3

资助基金：国家自然科学基金;广东省自然科学基金

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：147-151