甘蔗清汁发酵型保健酒配方工艺优化

摘要：

以甘蔗清汁为主要原料,经发酵、蒸馏制备成适当酒精度的基酒,对民间长期饮用的药酒进行配方工艺优化.在单因素试验的基础上,经正交试验优化,最佳药材配方为:红枣1.5g、枸杞1.5g、党参2.0g、砂仁1.5 g;超声波辅助浸提保健酒的最优工艺组合为:酒精度30％vol、料液比1∶40 g/mL、超声功率150 W、超声波温度40℃、超声波时间120 min.在此工艺条件下制得的保健酒颜色黄亮,清澈无分层,药味中和,酒香醇爽,苦涩味淡,有一定回味.产品理化指标符合相关标准要求.该产品具有开胃消食、补中益气、和脾胃、除烦渴等功效.

关键词：甘蔗清汁、发酵型、保健酒、配方、工艺优化

所属期刊栏目：41

分类号：TS261.4;R284.2;X172

资助基金：广西糖资源工程技术研究中心培育建设项目;广西壮族自治区高等学校项目

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：104-108