油用牡丹籽油的水酶法提取工艺优化

摘要：

为研究水酶法提取牡丹籽油的工艺条件,以游离油提取率为指标,通过单因素试验和正交试验,确定了最佳提油预处理工艺条件,即料水质量比1∶6、pH 3.5、反应温度40℃、反应时间8 h;以游离油和水解蛋白提取率为指标,通过单因素试验,确定了最佳酶解条件,即在碱性蛋白酶最适条件下(pH 8.5,温度55℃),以3％(酶/籽,干基计)的添加量,酶解5h.结果 表明,游离油提取率可达86.21％,且乳化层较少.在上述最佳条件下,取250 g进行破乳研究,最终确定了冷冻解冻的破乳方法.结果 表明,牡丹籽总清油提取率可达91.23％,所制备的牡丹籽油,色泽淡黄,气味清香.

关键词：牡丹籽油、水酶法、预处理

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.1;R284.2;S565.9

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：72-77