不同处理方法对裙带菜膳食纤维性质的影响

摘要：

以裙带菜为原料,利用碱法和复合酶法处理提取的裙带菜膳食纤维,并对其物化性质和功能特性进行比较.结果 表明:两种处理方法均可提高裙带菜膳食纤维中的可溶性膳食纤维的含量,膳食纤维的物化性质和功能特性均有不同程度的提升.复合酶法处理的膳食纤维的持水性、吸水膨胀性、持油性和阳离子交换能力分别为12.70g/g,10.20 mL/g,3.54 g/g和0.95 mmol/g.功能特性结果表明,复合酶法的葡萄糖吸附能力和葡萄糖透析延迟指数分别为6.01 mmol/g和38％,均明显高于碱法处理的膳食纤维和未处理的膳食纤维.因此,相对于碱法处理,复合酶法处理对裙带菜膳食纤维的性质提升更加显著,这也为裙带菜膳食纤维的深入开发提供了理论依据.

关键词：膳食纤维、碱法处理、复合酶法处理、物化性质、功能特性

所属期刊栏目：41

分类号：TS207.3;R283.6;S662.9

资助基金：北京市家禽产业创新团队BAIC04-2019

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：39-43