葡萄叶在面条中的应用
以高筋面粉和葡萄叶粉为原料,采用单因素试验,测试葡萄叶面条的断条率和吸水率,同时进行感官评分,分析葡萄叶粉、水、盐、谷朊粉添加量对葡萄叶面条品质的影响.通过正交试验得出制作葡萄叶面条的最佳工艺参数.结果 表明,葡萄叶面条最佳配方为:葡萄叶粉添加量4%、高筋粉添加量96%、水用量52%、盐添加量2%、谷朊粉添加量2%,在此工艺条件下葡萄叶面条断条率低,吸水率高,感官品质良好.
面条、葡萄叶、断条率、感官评价
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四川省教育厅自然科学重点项目;四川旅游学院大学生创新创业训练计划项目
2020-06-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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