乳酸菌发酵芦笋汁

摘要：

乳酸菌发酵芦笋汁最佳工艺组合为:芦笋汁中加入10％蔗糖,接种量10％,发酵温度35℃,发酵时间20h.将蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、甘油、可溶性淀粉、玉米粉作为添加碳源时,对pH均有不同程度影响,蔗糖对其pH影响最显著;乳酸菌接种量是影响pH的重要参数之一,接种量较低时,菌体在发酵过程中生长较慢,但接种量过大时也不利于后期次级代谢产物合成;发酵温度是影响发酵成败的关键因素,温度过低或过高乳酸菌生长受到限制.

关键词：乳酸菌、发酵、芦笋汁

所属期刊栏目：41

资助基金：山西省重点研发计划项目;院农业科技创新研究课题

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17