花生红衣多酚-锌配合物的制备及其抗氧化性质

摘要：

采用超声波辅助法乙醇提取花生红衣多酚(PSP),将PSP与人体必需金属元素Zn2+配合,制备花生红衣多酚-锌配合物(PSP-Zn),采用响应面试验研究PSP-Zn制备条件,并研究其抗氧化性能.结果 表明,在反应温度57.82℃、pH 5.86、质量比4.27∶1时,PSP与Zn2+的螯合率最高,为46.30％.PSP-Zn的清除DPPH自由基能力高于同浓度的PSP、VC、VE,且随浓度增加而增强;浓度1 200 μg/mL时,PSP-Zn的DPPH自由基清除率84％;PSP-Zn的清除羟基自由能力要略弱于PSP,且LPSP-Zn和PSP的清除羟基自由能力均弱于同浓度的VC、VE.

关键词：花生红衣、多酚、金属配合物、抗氧化

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资助基金：2018国家大学生创新创业计划;山东省重点研发计划医用食品

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：6-10