红曲薏米与红茶复配及风味特性
以红曲发酵薏米与红茶复配,通过单因素试验和正交试验筛选红曲发酵薏米复配红茶的最佳配方,结果表明:复配茶的最佳配方为红曲薏米粉、红茶、白砂糖质量比30％∶60％∶20％,对复配茶挥发性风味物质进行气相色谱-质谱(GC-MS)检测.复配茶中共检出25种挥发性风味物质组分,主要分为烷类(10种)、醇类(8种)、醛类(3种)、脂类(1种)、内酯类(1种)、其他类化合物(2种),其中复配后红茶新增的风味物质反-4-羟基-3-甲基辛内酯(威士忌内酯),含量高达28.979％,使复配茶具有浓郁的椰香味和草木清香.综合感官评定结果表明,复配所得的薏米红曲茶产品口感好,风味佳,是一种集营养与保健功效的新型天然饮品.
红曲、薏米、复配茶、风味特性
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贵州省重大科技专项计划项目”黔科合重大专项字2014 6023号;贵州省科技计划项目”黔科合农G字2012 4001号;贵州省现代农业产业技术体系特色杂粮建设”黔农财2018 81号
2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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