蓝莓酒加工活性干酵母的筛选及发酵过程营养变化

摘要：

此次试验对四种葡萄酒活性干酵母Rhone、DV、BV、RV发酵蓝莓汁的发酵特性进行了研究,比较四种酵母发酵蓝莓酒的残糖、可溶性固形物、总酸、总花色苷和感官评价,筛选出优良酵母应用于蓝莓酒的发酵,研究其发酵过程中葡萄糖、果糖、蔗糖、总酸、酒精度及总花色苷的变化规律.结果 表明,BV酵母的发酵能力较强,发酵酒的总花色苷和感官评分最高,适宜于蓝莓酒发酵,发酵过程中营养成分变化分析进一步明确了BV酵母加工蓝莓酒的发酵特性.

关键词：蓝莓酒、活性干酵母、筛选、营养变化

所属期刊栏目：41

分类号：TS262.6;S663.1;S816.34

资助基金：长沙市科技计划;果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：322-326