生姜干制技术研究进展

摘要：

生姜干制是生姜加工的重要加工方式之一,以生姜干制品姜辣素含量、成品颜色及复水性等因素为指标,综合考虑不同干燥工艺的成品品质、干燥时间、能耗及成本,对比不同干制工艺优缺点并进行综述,以期为生姜干制技术的发展与工艺研究提供参考.

关键词：生姜、干制、研究进展

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.3;R284.2;S641.309.2

资助基金：烟台市重点研发计划;山东省泰山产业领军人才工程;山东省农业重大应用技术创新项目;莱阳市新旧动能转换科技创新计划

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：258-262