大气压冷等离子体影响食品酶研究进展

摘要：

食品内源酶会对食品色泽、质构、风味等造成不良影响.因此,为延长产品货架期,在加工过程中通常需要失活食品内源酶.大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)是一种新型非热加工技术,在农业和食品领域具有广阔应用前景.综述近年来国内外在ACP处理影响食品内源酶方面的最新研究进展,探讨ACP作用机制,并对研究内容进行讨论和展望,以期为ACp技术在食品加工中的应用提供理论参考.

关键词：大气压冷等离子体、食品内源酶、失活、机理、研究进展

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.1;Q816;TQ925

资助基金：国家自然科学基金;中国博士后科学基金面上项目;河南省高等学校青年骨干教师

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：254-257