啤酒酵母絮凝影响因素及改善途径的研究概况

摘要：

啤酒酵母的絮凝性对啤酒生产具有重要意义,不仅影响啤酒的发酵过程也会影响啤酒口感和风味.对啤酒酵母絮凝的国内外最新研究进展和成果进行综述,包括絮凝机理假说,影响絮凝因素,酵母絮凝对啤酒品质和风味影响,改善絮凝途径,期望解决实际啤酒工业生产中酵母异常絮凝出现的一系列问题.

关键词：啤酒、酵母絮凝、絮凝机理、影响因素、改善途径

所属期刊栏目：41

资助基金：工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学开放基金项目2017IM006

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：246-250