食品添加剂对薯类食品品质影响的研究进展
随着我国“马铃薯主食化”战略的提出,薯类食品的研究开发受到重视.薯类淀粉支链淀粉含量和直链淀粉聚合度高,蛋白含量低,不易形成网络结构.添加薯类淀粉会导致食品的黏度增加,严重影响外观及口感,是薯类食品生产应用中的一个大问题.食品添加剂可以有效解决产品的感官品质差等问题,是近年研究的热点.分析总结了不同种类食品添加剂对薯类食品品质的影响,并对薯类食品未来的科学研究方向进行展望,为食品添加剂在薯类食品中的应用提供理论基础和指导意义.
食品添加剂、薯类食品、品质影响
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“十三五”国家重点研发计划专项2016YFD0401305
2020-06-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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